食品非熱加工技術(shù)

訪問(wèn)量： 發(fā)布時(shí)間2023-05-27

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傳統(tǒng)食品殺菌主要以熱力殺菌為主，但會(huì)導(dǎo)致食物特別是熱敏性食物在熱力加工過(guò)程中的顏色、香氣、滋味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、功能和安全這七大變化問(wèn)題。與之相比，非熱加工不僅能殺滅食物中的微生物，且能較好保持食物固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度。具有殺菌溫度低、對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與排放少等優(yōu)點(diǎn)，已成為國(guó)際食品加工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)和新興產(chǎn)業(yè)。